Gramona Imperial es uno de los cavas Gran Reserva más emblemáticos y respetados de España, elaborado por la familia Gramona en Sant Sadurní d’Anoia, el corazón del Penedès catalán y la capital mundial del cava. Gramona es una bodega familiar fundada en 1881 que ha hecho de la paciencia y el largo envejecimiento en bodega su seña de identidad más reconocible: mientras la mayoría de los cavas del mercado pasan el tiempo mínimo exigido en rima, los cavas de Gramona duermen en sus cavas hasta alcanzar la complejidad que sus elaboradores consideran óptima. Una filosofía radicalmente diferente que los aproxima más al mundo del Champagne que al del cava industrial.
Gramona Imperial es un Brut Nature elaborado con Macabeo, Chardonnay y Xarel·lo, tres variedades que aportan registros muy distintos —la estructura y acidez del Macabeo, la fruta y la cremosidad del Chardonnay, y el carácter y la mineralidad del Xarel·lo— que conviven en perfecta armonía tras un mínimo de 30 meses de crianza sobre lías en botella. Durante este largo periodo, las levaduras trabajan lentamente aportando al vino esa textura cremosa, esas notas de frutos secos y tostados y esa burbuja fina e integrada que distinguen a los grandes cavas de largo envejecimiento de los demás espumosos.
A la vista es de color amarillo pajizo con reflejos dorados y una burbuja muy fina, persistente y elegante. En nariz ofrece aromas de frutos maduros —manzana, pera, melocotón— sobre fondos tostados, frutos secos y una leve mineralidad muy agradable. En boca es amplio, cremoso y bien estructurado, con una acidez refrescante perfectamente integrada, una burbuja sedosa y un final largo y persistente de gran elegancia.
