Dom Pérignon es, sin duda, el champagne más icónico y reconocido del mundo. Su nombre rinde homenaje al monje benedictino Pierre Pérignon, quien en el siglo XVII trabajó en la Abadía de Hautvillers perfeccionando el arte del ensamblaje y la elaboración de vinos espumosos en la región de Champagne. Elaborado por la legendaria casa Moët & Chandon, Dom Pérignon es siempre un champagne de añada —Vintage—, lo que significa que solo se produce en los años que la casa considera excepcionales, cuando la naturaleza ofrece la materia prima suficiente para alcanzar el nivel de excelencia que exige esta etiqueta. No todas las añadas merecen el nombre de Dom Pérignon.
El ensamblaje combina Chardonnay y Pinot Noir procedentes de viñedos Grand Cru de la región de Champagne en proporciones que varían según la añada, buscando siempre el equilibrio perfecto entre frescura, estructura y complejidad. Tras la segunda fermentación en botella, el champagne reposa sobre sus lías durante un mínimo de siete años antes de salir al mercado, un tiempo que le permite desarrollar esa profundidad y ese carácter tan inconfundibles.
A la vista es de un color amarillo dorado brillante con una burbuja extraordinariamente fina, elegante y persistente. En nariz es aromático e intenso, con frutas blancas maduras, notas florales, cítricos, un sutil toque tostado y una mineralidad vibrante que le aporta tensión y distinción. En boca es amplio, cremoso y de una precisión extraordinaria, con una acidez perfectamente integrada y un final larguísimo que se prolonga con elegancia y gracia.
Una botella de Dom Pérignon no es solo un champagne. Es una declaración.
