Gin Nº 209 es una de las ginebras americanas más premiadas y admiradas del mundo, una obra artesanal de precisión extraordinaria elaborada a mano en el Pier 50 de San Francisco, sobre las mismas aguas de la bahía, por su maestro destilador Arne Hillesland —apodado el «Ginerator»—, quien produce cada lote prácticamente en solitario de principio a fin. El número 209 no es caprichoso: hace referencia al registro que el gobierno federal estadounidense concedió en 1882 a la destilería original en St. Helena, en el Valle de Napa, convirtiéndola en la número 209 del país. Recreada en 2005, la destilería fusiona las mejores técnicas de destilación del Viejo Mundo con una visión innovadora y californiana.
Lo que hace verdaderamente única a esta ginebra es su proceso: quíntuple destilación mediante el método Single Shot en un alambique de cobre Forsythe, con una maceración nocturna de los botánicos que permite una extracción lenta y delicada de todos sus aceites esenciales. La base es alcohol de maíz del Medio Oeste, que aporta una textura suave y casi dulce. Los botánicos, procedentes de cuatro continentes, incluyen bayas de enebro de la Toscana, cilantro de Rumanía, bergamota y naranja de Calabria, piel de limón, cardamomo de Guatemala, corteza de cassia de Indonesia y raíz de angélica británica. Solo se utiliza el corazón del destilado, descartando cabeza y cola, y el resultado reposa tres días antes del embotellado para que todos los componentes se integren en perfecta armonía.
A la vista es cristalina y brillante. En nariz es una explosión aromática con protagonismo de los cítricos —bergamota, limón— acompañados de notas florales delicadas y un enebro presente pero nunca agresivo. En boca es suave, compleja y equilibrada, con toques agridulces, notas de cilantro y cardamomo, y un final especiado y largo. Una ginebra que redefine el estilo americano con elegancia europea.
