Clément V.S.O.P. —Very Superior Old Pale, es decir, un ron viejo de calidad superior— es uno de los grandes rones agrícolas del mundo, nacido en el corazón de Martinica bajo el sol y la humedad del Caribe francés. Su historia comienza en 1887, cuando el doctor Homère Clément, alcalde de Le François, adquirió el Domaine de l’Acajou, una antigua plantación azucarera de la isla. Lejos de refinar el azúcar como se hacía entonces, Clément apostó por prensar la caña para extraer directamente su jugo fresco —el guarapo— y destilarlo. Así nació Habitation Clément, hoy declarada Monumento Histórico y considerada una de las grandes referencias mundiales del ron agrícola.
Lo que distingue a este ron de la mayoría es precisamente eso: se elabora a partir de jugo puro de caña de azúcar recién prensado, sin melazas, siguiendo estrictamente las normas de la Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) de Martinica —la única denominación de origen controlada del mundo para un ron. El guarapo fermenta durante 23 a 36 horas y se destila en alambiques de columna de vapor hasta alcanzar los 70 grados. Después, el destilado envejece durante un mínimo de cuatro años en barricas de roble francés virgen y barricas que anteriormente contenían Bourbon, adquiriendo así su carácter complejo y su profundidad aromática.
A la vista presenta un color ámbar intenso con hermosos reflejos anaranjados y cobrizos. En nariz es seductor y generoso, con frutas desecadas, orejones, melocotón confitado, piel de naranja escarchada, vainilla y miel sobre un delicado fondo herbáceo muy característico del ron agrícola. En boca es amplio, equilibrado y elegante, con notas dulces de vainilla y canela, moka, cacao y un retrogusto largo y cálido que invita a no prisas.
Un ron para descubrir despacio, solo o con una piedra de hielo.
